La Presse + : À Boire

Pour souligner le Nouvel An, la journaliste spécialisée en vin Karyne Duplessis Piché propose des idées pétillantes


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KARYNE DUPLESSIS PICHÉ SPÉCIALISTE EN VIN, COLLABORATRICE INVITÉE

...

SANS ALCOOL

Trinquer quand on est enceinte – ou quand on ne boit pas d’alcool pour toute autre raison – se résume souvent au fait de lever un verre de jus pétillant trop sucré. Nouveau au Québec, le mousseux Sinzero brut à 0,5 % d’alcool peut être servi sans honte aux Fêtes. Ce vin chilien à base de chardonnay désalcoolisé est assez sec, presque acide, avec de belles bulles. Il contient 46 g de sucre par litre. « À titre de comparaison, un champagne brut a moins de 12 g de sucre par litre, un champagne demi-sec entre 32 g et 50 g de sucre par litre et un champagne doux au-delà de 50 g de sucre par litre », indique Benoit Lefèvre, du blogue vino2travel.

Sinzero 0,5 % brut, du Chili, environ 15 $ pour 750 ml. Offert chez IGA, Metro, dans des épiceries indépendantes et sur le site navino.ca.

L'Actualité Alimentaire

Tendances et consommation: Nouveau dans le panier d'épicerie

Référence:  https://www.actualitealimentaire.com/actualites/tendances-et-consommation/nouveau-dans-le-panier-depicerie-10  


Chaque semaine, L’actualité ALIMENTAIRE vous présente de deux à cinq nouveautés alimentaires. Qu’ils soient présentés pour la toute première fois à l’industrie ou aux consommateurs. En tablettes, en ligne ou sur le menu d’une chaîne de restaurants, place aux produits innovants. | Par Michel Therrien


Navino offre une nouvelle gamme de vins et de mousseux en provenance du Chili à très faible teneur en alcool.

La gamme se décline en trois versions : Sinzero 0,5% Cabernet Sauvignon, Sinzero 0,5% Chardonnay et Sinzero 0,5% brut.

Ces alcools sont disponibles chez Mero et IGA, dans les épiceries biologiques et indépendantes du Québec ou en ligne au Navino.ca.

Sinzero 0,5% rouge ou blanc se détaille à environ 12$ la bouteille de 750 ml alors que Sinzero 0,5% brut se vend autour de 15$.

Sinzero Mousseux Brut 0,5%

Sinzero Mousseux Brut 0,5%

Pour fêter sans alcool…

Réf: https://www.toutsurlevin.ca/pour-feter-sans-alcool/

16/12/2019  Toutsurlevin.ca

  

Par choix ou par obligation, certains d’entre vous ne pourront pas faire tchin tchin avec vin, bière ou mousseux à cause de la teneur en alcool. Voici quelques produits sans alcool qui devraient étancher votre soif…pour faire comme si.

Je me suis déjà penché sur ce genre de produits à l’occasion d’une dégustation à l’aveugle dans ce texte ici. Souvent trop sucrés ou aux nez peu engageants, les vins ou bières sans alcool sont souvent décevants et la plupart du temps très sucrés.  Il y a en cependant quelques-uns qui arrivent à se démarquer.

Cliquez sur le produit ou le prix pour les détails


Du vin blanc
Sin Zero, Chardonnay, Chili                   

Nouvellement arrivée sur le marché, cette maison chilienne produit un chardonnay au nez très vineux avec des arômes de pommes jaunes et vertes. Plutôt agréable en bouche avec une bonne acidité qui permet de faire oublier les 52 grammes par litre (un des taux « relativement » bas dans l’industrie). (12$) Existe aussi en version rouge avec du cabernet sauvignon. Chez Metro, IGA ou directement chez navino.ca


Du mousseux
Sin Zero, Brut, Chili

Toujours dans la gamme Sin Zero, ce mousseux aux fines bulles devrait pouvoir contenter ceux qui veulent festoyer lors des réveillons. C’est plein de fraîcheur et cela ne goûte pas le jus de pommes ou de raisins comme certains effervescents. (15$) Chez Metro, IGA ou directement chez navino.ca

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Lève ton verre… sans alcool !

référence: L'Actualité de décembre 2019

Par Marc-André Sabourin

6 novembre 2019


Créer une bière sans alcool n’est pas difficile. Ce qui l’est, c’est de le faire sans sacrifier le goût. Heureusement pour tous les chauffeurs désignés et autres abstinents, les brasseurs se sont mis à la tâche, et stimulent par le fait même un marché en pleine explosion. 


Michael Jean m’a bien averti au téléphone avant que j’aille le rencontrer : « Je peux te parler, mais je ne te donne pas ma recette. » L’entrepreneur de 37 ans protège jalousement les secrets de sa jeune microbrasserie, Le BockAle, située à Drummondville. Ce ne sont pas les houblons utilisés qu’il cache ainsi, mais la méthode employée pour extraire l’alcool de ses bières sans en ruiner le goût.

  

La bière sans alcool est la spécialité du BockAle, une orientation que Michael Jean a choisie après un « constat froid, sans émotion ». « Il y a 3 000 bières différentes sur le marché, avec 500 nouveautés par année. C’est quoi la chance qu’on ait un succès avec une rousse de plus ? Dans le sans-alcool, il y a moins de concurrence. »


C’est un euphémisme. Moins d’une douzaine de bières « sans alcool » — ce qui, dans l’industrie, signifie « moins de 0,5 % » — étaient offertes au Québec lorsque le premier produit du BockAle, une IPA, a été lancé, en 2017. Depuis, le chiffre d’affaires de la microbrasserie explose… et les concurrents sont de plus en plus nombreux.


Il n’y a pas si longtemps encore, si vous demandiez du vin ou de la bière sans alcool dans un magasin, vous obteniez soit une réponse négative, soit une longue attente avant que le commis ne déniche une, voire deux marques à température ambiante. Aujourd’hui, des dépanneurs réservent de l’espace réfrigéré pour ce type de boisson, des épiceries ont une section consacrée aux vins et mousseux désalcoolisés, et la SAQ propose désormais une vingtaine de produits — quoique le choix varie grandement d’une succursale à l’autre. Un bar sans alcool, le MindfulBar, a même ouvert ses portes l’été dernier à Montréal.


Si l’offre augmente ainsi, c’est parce que les clients sont au rendez-vous. Selon Bière Canada, une association qui défend l’industrie brassicole, les ventes de bière sans alcool ont bondi de 50 % au pays de 2013 à 2018. L’épicier Metro, qui met parfois ses vins, bières et mousseux désalcoolisés en vedette dans sa circulaire, dit mesurer des « ventes en réelle croissance », tandis que la hausse enregistrée à la SAQ dépasse celle observée dans les autres catégories de produits, et ce, même si la société d’État ne fait à peu près aucun effort pour promouvoir le sans-alcool.


Oui, les femmes enceintes et les chauffeurs, deux groupes plus conscients qu’autrefois des risques de l’alcool, font partie de ceux qui stimulent les ventes. Mais la clientèle est, à l’image des produits, de plus en plus diversifiée. Elle inclut notamment les personnes âgées qui tolèrent moins l’alcool, les athlètes amateurs qui comptent leurs calories, les personnes sous médication et la génération Z, qui, à en croire les sondeurs, boit moins que les précédentes. Sans oublier tous ceux qui, pour une raison ou une autre, veulent trinquer entre amis sans attirer l’attention sur leur désir de rester sobres.


Le plus grand brasseur au monde, Anheuser-Busch InBev (AB InBev), n’a pas l’intention de manquer le train. D’ici 2025, l’entreprise veut que 20 % de ses ventes à l’échelle mondiale proviennent de produits ayant peu ou pas d’alcool. Si le nom de ce groupe établi en Belgique ne vous dit pas grand-chose, sa marque phare en Amérique du Nord devrait vous être plus familière : Budweiser.


Cette dernière est d’ailleurs au cœur d’un effort sans précédent pour stimuler le marché des produits sans alcool au Canada et aux États-Unis. « En 2016, on a pris notre plus grande marque, la Budweiser, pour créer une extension sans alcool, la Budweiser Cuvée Prohibition, qui est très, très près du produit original », dit Jean Gagnon, qui était à l’époque vice-président des affaires au Québec pour Labatt, une propriété d’AB InBev. « L’idée, c’est qu’un camionneur ou un travailleur de la construction en boive une pendant son dîner au lieu d’une boisson gazeuse. »


Selon Bière Canada, les ventes de bière sans alcool ont bondi de 50 % au pays de 2013 à 2018.

Depuis, c’est la surenchère ! Molson Coors a lancé la Coors Edge en 2018, puis Heineken a sorti la Heineken 0.0 plus tôt cette année et AB InBev en a remis au cours de l’été avec la Hoegaarden 0,0 — deux bières qui existaient déjà en Europe. Ces lancements successifs et les budgets promotionnels qui les accompagnent contribuent à une croissance annuelle « dans les deux chiffres », dit Jean Gagnon. Si bien que la bière sans alcool représente désormais… 2 % des ventes de bière au Québec.


« Ça peut sembler petit, mais c’est énorme, assure Jean Gagnon. Il se vend l’équivalent de 70 millions de caisses de 24 au Québec ; 2 % de 70 millions, ce n’est pas rien ! » On parle ici de 1,4 million de caisses, pour être précis.


Faire de la bière ou du vin sans alcool n’est pas facile. Les saveurs recherchées en trempant ses lèvres dans la mousse onctueuse d’une noire ou dans un bordeaux bien vieilli se développent au cours de la fermentation des levures, un procédé chimique qui produit systématiquement de l’alcool. Le fabricant doit ensuite extraire cette substance sans trop augmenter ses coûts de production, car les consommateurs s’attendent à payer moins cher pour un produit sans alcool ; après tout, il y a quelque chose en moins dans leur verre. Le véritable défi, c’est cependant le goût.


L’alcool d’une boisson fait bien plus que causer l’ivresse, souligne Karine Pedneault, professeure de biologie vinicole à l’Université Sainte-Anne, en Nouvelle-Écosse. Il provoque aussi une sensation de chaleur sur la langue, et permet aux tanins — qui donnent caractère, texture et goût — de se dissoudre. « Les tanins ne sont pas solubles dans l’eau. Si vous les remettez après avoir extrait l’alcool, ils vont former un dépôt [au lieu de se dissoudre]. »


Mais surtout, l’alcool a un goût. Sa concentration étant près de deux fois plus grande dans le vin que dans la bière, c’est dans le premier qu’on ressent le plus sa présence… ou son absence. « Mettez 10 ml d’alcool dans 90 ml d’eau, et vous allez vous en rendre compte ! » dit Karine Pedneault. Cela ne signifie pas que les bons vins sans alcool n’existent pas ; ils sont simplement plus difficiles à trouver.


Dénicher ces perles rares, c’est le travail de Nathalie Favreau, 52 ans, présidente d’Importation Navino. Les nombreuses bouteilles éparpillées dans sa maison de Saint-Bruno, qui sert de quartier général à son entreprise, témoignent de cette quête ardue. En quatre années de dégustations, l’énergique entrepreneure n’a retenu que neuf vins.


Pourtant, elle hésite à me faire déguster ses produits. « Des sommeliers qui ont recraché mes vins devant moi en disant “dégueux”, j’en ai eu. Ils ne comprennent pas ; tu ne peux pas comparer mes vins aux vins traditionnels. Tu dois les comparer aux autres vins sans alcool. »


Devant ma promesse d’être ouvert d’esprit, elle me sert un verre de Cocottes blanc, son plus populaire. Les arômes de litchi explosent en bouche. C’est sucré, mais assez bon pour que j’en demande une seconde rasade. Puis elle me sert un Cocottes rouge. C’est tout aussi sucré, et quiconque se serait attendu au goût du vin alcoolisé aurait été déçu. Mais en ayant été prévenu, ça passe.


« Les rouges, c’est plus difficile, admet Nathalie Favreau. Mais là, je viens d’en trouver un incroyable, le Sinzero, du Chili. C’est le meilleur que j’aie jamais goûté. Mais j’hésite : il est à 0,5 %. » Pour bon nombre de ses clients, c’est 0,5 % de trop.

Tout Savoir sur le Sucre Résiduel dans le Vin

référence: https://alfredsommelier.com

 par Pascale Lemieux, 9 avril 2019 


Depuis 2015, le taux de sucre est inscrit sur l’étiquette de prix de la bouteille en SAQ et disponible aussi sur le site internet, avec la fiche technique du produit. À cette même période, la nutritionniste Isabelle Huot avait écrit à ce sujet pour faire le point sur la question et prouver qu’il y a peu de sucre dans un verre de vin. Je reprends son exemple paru dans le Journal de Montréal parce qu’il est simple et concis : « Un verre de 140 ml de vin à 19 g de sucre résiduel par litre contient 2,7 g de sucre, soit l’équivalent d’une demi-cuillère à thé de sucre. Pas si mal si on considère qu’une boisson gazeuse de 355 ml en contient 8 ». Est-ce une tendance qui va passer ou plutôt par souci de santé que les consommateurs accordent toujours autant d’importance à un seul facteur parmi tant d’autres dans la recherche d’un vin? Il faut savoir que le taux de sucre d’un vin est un critère parmi tant d’autres. Dans l’analyse d’un vin, il faut prendre en considération l’acidité, le corps, les tanins, l’alcool et le sucre résiduel. Le sucre dit résiduel d’un vin est simplement la quantité de sucre restant dans le vin après la fermentation alcoolique. À titre récapitulatif, un vin sec contient de 0 à 4 g/L, un vin demi-sec de 4 à 12 g/L, un vin moelleux de 18 à 45 g/L et un vin doux 45 g/L et plus.   

Le sucre

Le sucre

Pierre Zéro Mousseux -  Commentaires élogieux de la part de grands sommeliers. Importation Navino inc. offre un Format unique de 200ml pour les restaurants.

Guide des vins Gilbert & Gaillard 2019

International Challenge 2019, Médaille d'Argent

Nos Pierre Zéro Mousseux Chardonnay & Rosé viennent d’être distingués d’une médaille d’argent par le célèbre magazine Gilbert & Gaillard, experts du vin.


Note: 81/100


Le Chardonnay:

''Robe jaune clair. Nez expressif, croquant de fruits (pomme, poire, fruits exotiques). On retrouve ces arômes intenses dans une bouche douce et acidulée rappelant la chair de pomme. Une boisson rafraîchissante qui paraîtra peut-être un peu vive à d'aucuns.''


Le Rosé:

''Robe rose orangé. Nez plaisant, parfums de fruits rouges mûrs, d'orange sanguine, de citron. Le fruit est à nouveau très présent en bouche, porté par une structure vive enrobée de douceur sucrée. Un profil rafraîchissant pour l'été.''


Les Vins Sans Alcool au Restaurant,une demande grandissante surtout pour la clientèle féminine.
Navino.ca

Magazine HRImag, édition été 2019